Paul Gosset Des Jours et des Muids

Domein: Paul Gosset is een jonge récoltant-manipulant uit Aÿ die slechts enkele hectaren wijngaard bezit in Aÿ, Dizy en Mareuil-sur-Aÿ. De familie verbouwt al generaties druiven, maar begon pas begin deze eeuw onder eigen naam champagne te produceren. De stijl kenmerkt zich door spontane vergisting, minimale interventie en rijping in grote houten vaten (muids), wat zorgt voor diepgang zonder de frisheid te verliezen. Des Jours et des Muids is de signatuurcuvée van het huis en ontleent zijn naam aan de grote houten vaten waarin de reservewijnen worden bewaard.

Bodem: Kalkrijke krijtbodems met een toplaag van klei en kalksteen in de Grand Cru- en Premier Cru-dorpen Aÿ, Dizy en Mareuil-sur-Aÿ. Deze terroirs geven de wijn kracht, spanning en een uitgesproken minerale signatuur.

Vinificatie: Vergisting met inheemse gisten en rijping in grote houten muids en demi-muids volgens een perpetueel reservesysteem. De wijn wordt zonder of met minimale dosage (ca. 1 g/L) gebotteld en krijgt een lange rijping sur lattes voor extra complexiteit. De productie is zeer beperkt, met slechts enkele duizenden flessen per jaar.

Druivenras: Circa 80% Pinot Noir en 20% Chardonnay.

Proefnotitie: Een karaktervolle, gastronomische champagne met aroma's van rijpe aardbei, wilde braam, rode appel en citrus, aangevuld met subtiele rooktonen, vers brood, hazelnoot en nat krijt. De smaak is krachtig en gelaagd, met een romige mousse, levendige zuren en een zilt-minerale ondertoon die voor veel spanning zorgt. De lange, kruidige afdronk maakt deze champagne een uitstekende begeleider van schaal- en schelpdieren, gevogelte, kalfsvlees of gerijpte Comté. Hoewel nu al indrukwekkend, ontwikkelt de wijn zich de komende 8 tot 12 jaar verder in complexiteit.