Paul Gayot Saint-Aubin En Remilly 2023

Domein: Te midden van de iconische wijngaarden van Bourgogne vond Paul Gayot al vroeg zijn roeping. Op het landgoed van zijn grootouders – tegenwoordig beheerd door zijn vader Michel en zijn oom Hubert – groeide Paul op tussen de wijnstokken. Daar werd zijn nieuwsgierigheid omgezet in een blijvende passie voor het vak. De dagelijkse aanwezigheid in de wijngaarden, samen met bezoeken aan nabijgelegen wijndorpen, vormden de basis voor zijn liefde voor de wijnbouw. Al vroeg wist Paul dat zijn toekomst niet in het klaslokaal lag, maar in de wijngaard.

Door zijn volledige onderdompeling in de wereld van wijn ontwikkelde hij een brede expertise: van wijnbereiding en kelderbeheer tot de bedrijfsvoering van een modern domein. Deze combinatie van traditie, kennis en ondernemersgeest drijft hem om wijnen te produceren die trouw blijven aan het unieke Bourgondische terroir en de ambachtelijke waarden van zijn familie.

Bodem: Klei-kalksteen

Oogst: Handmatig.

Vinificatie: Pneumatisch persing van de hele trossen, gevolgd door 24 uur lang koud klaren. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. De malolactische gisting in vaten, 12 maanden rijping in vaten.

Druivenras: 100% Chardonnay

Proefnotitie: Het is een elegante en verfijnde wijn met een mooie aromatische complexiteit. Hij heeft een gouden kleur met subtiele groene reflecties. In de mond vindt men een mix van aroma's van wit fruit, acaciabloemen en geroosterde hazelnoten. De afdronk is lang, evenwichtig en gekenmerkt door een mooie minerale frisheid.

Lekker bij: Deze Saint Aubin past perfect bij gegrilde vis, schaaldieren, wit vlees en gerijpte kazen.